1、沒(méi)有開(kāi)過(guò)的鍋就看起來(lái)有點(diǎn)粗糙。開(kāi)鍋之前先去菜市場(chǎng)買一塊豬油或者豬肉回來(lái)，一般兩塊錢左右就夠。這里，植物油也是可以的，大家用豬油，一是便宜，二是豬油比較油膩，對(duì)于粗糙的新鍋來(lái)說(shuō)，很容易讓鍋體充滿油，從而防止生銹。

2、先用溫水把鍋刷一遍，刷完之后用小火烘干。一定要用小火，不然很容易讓鍋底干掉發(fā)黑。

3、烘干之后，把買的豬油/豬肥肉扔進(jìn)去，繼續(xù)小火。直到豬油慢慢滲出，把鍋底都蓋住。然后用筷子按住豬油/豬肥肉，在鍋里面來(lái)回轉(zhuǎn)圈。把鍋里面都沾上豬油。

4、在鍋體都沾滿油之后，可以把火開(kāi)的稍微大點(diǎn)，讓鍋體在油里受熱，會(huì)有點(diǎn)黑黑的，但是沒(méi)關(guān)系，經(jīng)過(guò)高溫和油燒過(guò)的鐵鍋，以后爆炒就不容易糊掉。

5、鍋燒的差不多以后，想要炒菜放心點(diǎn)，可以把油倒掉，用熱水洗一遍，再烘干，再重新用豬油燒一遍，鍋就不會(huì)顯得黑了。炒菜也不會(huì)發(fā)黑或者糊掉。