1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑等，以酵母食料為主。

2、饅頭是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。

3、酵母食料：

酵母生長(zhǎng)繁殖所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)酵母食料。酵母生長(zhǎng)繁殖速度受到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度和pH值等環(huán)境條件的制約，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是重要的因素。在發(fā)酵過(guò)程中給酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)及適合其生存的pH值，可有效地提高面團(tuán)的發(fā)酵速度，增加饅頭的體積。