1、酸筍作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，產(chǎn)生的這種特殊的味道，有人覺(jué)得臭，有人認(rèn)為是鮮，不過(guò)大多數(shù)人認(rèn)為的柳州螺螄粉酸臭味，這個(gè)酸筍就是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

2、螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會(huì)有一種比較獨(dú)特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物，都會(huì)深深的刻在味覺(jué)基因里，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會(huì)極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺(jué)上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因。

3、對(duì)鐘愛(ài)螺螄粉的人來(lái)說(shuō)，吃螺螄粉的時(shí)候簡(jiǎn)可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開(kāi)紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最后再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開(kāi)心的事，順便還自帶驅(qū)逐人群的效果，落個(gè)清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮？