1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表，盡力洗凈就可以了，有傷口的地方就挖干凈，然后再擦干。通常都要把它擦干以后再放在通風(fēng)處約2小時(shí)才開始下一步。
2、再準(zhǔn)備露水生姜，皮膚會(huì)有輕微皺紋，稍干一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片，厚約1毫米。
3、把生姜切成塊，大蒜也剝?nèi)テ?，切成碎片，加入少許小米辣椒。
4、鬼子姜、大蒜切片、姜片和小米辣椒混合均勻，放入一個(gè)無水無油的干凈容器中。
5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蠔油倒入即可。