1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開(kāi)后煮約3到5分鐘。老鹵放入鹵鍋中，無(wú)需要化開(kāi)，直接把焯水后的牛腱子撈進(jìn)去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實(shí)。

2、鹵湯開(kāi)后鹵約1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡過(guò)夜4.使用老鹵汁，如果加水過(guò)多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過(guò)如果你的鹵汁鹵過(guò)10次以上的肉類(lèi)的時(shí)候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來(lái)越長(zhǎng)。