1、小麥可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法多樣。小麥磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，其可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法也最多樣。

2、用全麥粉替代精白面粉做主食，例如全麥饅頭、全麥面條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營養(yǎng)素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。

3、在大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式。

4、大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。