1、技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當(dāng)，也就是在烹制的過程中做的不對頭，那么就會(huì)成為雞身上最老的一塊肉，這是為什么呢，因?yàn)殡u胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當(dāng)，在烹制過程中火候不對，那么雞胸中的水分會(huì)大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細(xì)，雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細(xì)，所以如果雞胸處理不好，那么就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

2、技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時(shí)候不過份流失水分，那么腌的時(shí)候就要放一些蛋清和淀粉，這兩種調(diào)料會(huì)在雞肉的表面形成一個(gè)保護(hù)膜，當(dāng)雞肉受到高溫的時(shí)候，水分會(huì)流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

3、技巧三，還有一個(gè)辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達(dá)到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補(bǔ)水，人需要補(bǔ)水，吃的肉補(bǔ)水也會(huì)變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬于添加劑的范圖，還是盡量少用。