1、鹽水泡：把剝皮的筍裝到能密封口部的容器里(冬筍可切可不切)，疊放一層冬筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開(kāi)水，直至沒(méi)過(guò)冬筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，密封口部。這種方法可以把冬筍保存一年以上，需要食用的時(shí)候，就拿冬筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

2、鹽水煮：把切好的冬筍用濃鹽水煮沸半小時(shí)，然后靜置冷卻，冷卻后把冬筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里，找一塊大石頭之類(lèi)的重物壓住冬筍，不讓冬筍露出水面，然后密封口部，這樣的方法可以把冬筍保存一年左右，食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒(méi)有苦澀味即可。

3、清水煮：把切好的冬筍用清水煮沸半小時(shí)，然后撈起來(lái)清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進(jìn)冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。