1、在糖漿熬煮的過(guò)程中一定不要攪動(dòng)糖漿，否則會(huì)反沙。

2、準(zhǔn)備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點(diǎn)，味道不錯(cuò)，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用堿浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理干凈兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗干凈的山楂用廚房紙吸干水分，用牙簽串上，一根牙簽串上兩顆果子。鍋中開始熬糖，等量的冰糖和清水一起入鍋，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬，這個(gè)時(shí)候中間有大泡泡，周圍沒(méi)有。從這個(gè)時(shí)候開始不要再去攪拌糖水。繼續(xù)觀察，幾分鐘后，糖水的表面布滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡。再過(guò)幾分鐘，大泡泡漸漸沒(méi)有了，小泡泡越來(lái)越多，糖水開始變顏色，變成香油色，干凈轉(zhuǎn)最小火。撒入一把芝麻。千萬(wàn)不要關(guān)火，否則糖漿會(huì)快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷，可以用筷子挑起糖漿，放入清水中，糖漿變得硬脆就對(duì)了。一手拿著牙簽串兒轉(zhuǎn)圈，一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。提前準(zhǔn)備一張油紙，或者在盤子里面刷油，裹好糖漿的串兒放上去，幾分鐘就會(huì)凝固成硬脆的冰糖葫蘆。