1、萵苣。

萵苣包含了葉片和莖干兩個(gè)部分，是屬于一種涼性的植物。它包含了莖干和葉片兩個(gè)部分，擁有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且食用起來(lái)口感也是非常清爽的，但食后會(huì)略顯苦味。它具有良好的清熱、去火的的功效。它的吃法主要有兩種，一種是直接削皮涼拌生吃，另一種是將其切成條狀炒菜吃。

2、芹菜。

芹菜的種類有三種，分別是旱芹、水芹和西芹。是一種擁有食用和藥用兩種作用的植物，其中旱芹的藥用效果是最好的。它里面富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)。鈣、鐵等人體必需元素。具有清熱解毒、寧神靜腦、止血潤(rùn)肺等作用。所以吃什么蔬菜去火最快呢，芹菜的效果應(yīng)該是極佳的。

3、茄子。

茄子也是一種藥食兩用的植物，它的根、莖、葉是用于制藥的主要部分。它的葉子可以制成醫(yī)用的麻醉劑，種子也可以制成消腫藥，也可以用來(lái)制成刺激劑。但是很容易造成人體的脾胃不適和便秘等癥狀。每天堅(jiān)持食用茄子，能夠有效的對(duì)上火起到一定的治療效果。

4、蓮藕。

蓮藕是一種喜溫、不耐陰的植物，它的口感極其的清脆甘甜，可以用來(lái)生食也可以用來(lái)做一些菜品，并且它的藥用價(jià)值是極高的，它的根、莖、葉、果等等都是可以入藥滋補(bǔ)的良品。將蓮藕做成粉狀，也就是藕粉，將其沖泡食用能夠起到清熱止瀉、開胃消食的作用。對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)是極好的流質(zhì)補(bǔ)品。

5、白菜。

白菜主要為東北、華北地區(qū)的主要蔬菜之一。它也具有清熱、去火、寧神、解毒等功效，并且能夠補(bǔ)充身體必須的維生素。通常白菜的吃法主要是做成菜品，既可以炒食也可以用來(lái)燉湯食用，對(duì)于一些肺熱、上火、咳嗽的患者有著良好的治療效果。

6、海帶。

海帶是一種味道較咸的具有可食用性的海藻，是一種具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜。它含有的熱能量非常低、蛋白質(zhì)的含量也適中。它還具有一定的藥用價(jià)值，食用海帶有助于對(duì)體內(nèi)積蓄的熱量進(jìn)行清除，它的做法主要有三種，有蒸湯、清炒和涼拌等等。

7、黃瓜。

黃瓜是一種清熱解毒效果較明顯的蔬菜，它還有生津止渴、排毒養(yǎng)顏，治療喉嚨腫痛等等功能。黃瓜里面含有的黃瓜酸是有助于促進(jìn)人體的代謝功能排除毒素的。它食用的做法主要有切片涼拌和清炒兩種。其中涼拌生吃是營(yíng)養(yǎng)成分保留最完整的。

8、白蘿卜。

白蘿卜又稱土人參，它的功效有潤(rùn)肺清熱、止渴生津、消食健胃等等功效。它還能夠?qū)Ψe熱、腸胃不浪、便秘、氣脹等等病有一定的治療效果。它的做法主要有三種，一種是燉湯，一種是削掉表面的皮殼生吃，另一種是將蘿卜榨成汁，直接服用蘿卜汁對(duì)于一些急性哮喘和咯痰的患者有一定的治療效果。