1、將芥菜頭洗干凈，將其外表的根須清理干凈。

2、將干凈的芥菜頭切成長條。將干凈的芥菜頭切成8×8毫米的長條。

3、晾曬。放在透氣好的簾子上，晾曬2天。

4、收好并清洗。當芥菜絲半干時，將其收起來，用水沖洗干凈，空水。

5、調(diào)醬料。當水空干后，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺（比平時拌涼菜多一倍的鹽），攪拌均勻。然后，加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。

6、翻炒。然后，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒幾下，關(guān)火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。

7、晾涼。待芥菜絲晾涼后即可食用，將其放入密閉的瓶中，食用時取出少量食用。