1、配方里缺少面包改良劑（酵母和奶粉）。面包店里用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉，奶粉是烘焙專用的好奶粉，不是商店賣的那種奶粉，還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。

2、面包房里是用機器和面。室內(nèi)溫度控制在18攝氏度左右。目的是和面的時候不讓面團(tuán)醒發(fā)，有時怕面團(tuán)醒發(fā)一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規(guī)定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和面時什么時間加黃油也都有規(guī)定的。然后再進(jìn)入醒發(fā)箱醒發(fā)。醒發(fā)箱是帶蒸汽的。醒發(fā)時的濕度也是有規(guī)定的。醒發(fā)出來的面團(tuán)是松軟細(xì)膩的，不干。烤出來的效果才好，我們在家用手和面，那是和面包店里沒法比的。而且每個環(huán)節(jié)都不到位。當(dāng)然做出來的面包口感不好了。