最佳生料酒曲配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發(fā)酵酒度達(dá)到19.2%,淀粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達(dá)到48%。生料發(fā)酵工藝條件為，料水比1:2.6,調(diào)酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發(fā)酵溫度為25～30℃,發(fā)酵時(shí)間7～10天。生料蒸餾酒的品質(zhì)與熟料傳統(tǒng)工藝發(fā)酵酒無(wú)顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,后味較長(zhǎng),入口稍辛辣,諸味較協(xié)調(diào)。