1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時(shí)，抓些堿放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來(lái)的粥更加黏稠好吃，口感又好。
2、但是，他們并不曉得這樣一來(lái)就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因?yàn)榫S生素B1被稱(chēng)為精神營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時(shí)還會(huì)產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時(shí)一定不要加堿。