1、把4個(gè)雞蛋加水，蛋和水的比例是1:1.5，也就是1個(gè)雞蛋，加三個(gè)半雞蛋殼的水，這樣的量，4個(gè)雞蛋就是6個(gè)蛋的水量。

2、加少許鹽充分?jǐn)噭?，然后撇去泡沫（加溫水，冷水都可以，我一直是加冷水，蒸出來的很好?/p>

3、撇去無泡沫。

4、倒扣一個(gè)盤子放蒸鍋里，蒸鍋底下放開水，蒸15到18分鐘左右，根據(jù)你的蛋液多少，決定蒸多久。

5、蒸成像布丁，甜品一樣。

6、另起鍋，鍋里放少許油，放肉末進(jìn)去翻炒，用小碗放生抽蠔油水淀粉拌均，倒入鍋中，熬制粘稠關(guān)火。

7、均勻的澆入蛋羹中，撒入蔥花。

8、嫩滑的肉末蛋羹就做好了。