配方一：

1、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鮮一號80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉適量。

2、腌制方法：將一斤肉洗凈切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽適量、混合香料40克、然后攪拌均勻腌制20-40分鐘。

配方二：

1、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一號40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三：

1、麻辣臭干子20克、精鹽40克、特鮮一號40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。

2、將以上調(diào)料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。

注意：

以上三種配方制作的肉品干濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風(fēng)味、肉品太干比較耗油，應(yīng)該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。