1、選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，褪毛留皮洗凈。

2、將肉放入湯鍋中，加大蔥一段、生姜兩塊、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒。

3、注入清水，點(diǎn)火開煮，煮到沸騰撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋慢煮，15-20分鐘以后，加少許鹽，加蓋關(guān)火，讓肉在湯中自然冷卻。

4、在等肉冷卻的時(shí)候做蒜泥白肉的醬汁，先將蒜搗碎，盛于小碗中，在鍋中加入菜籽油，燒熱到油開始冒煙關(guān)火，微微冷卻后倒入蒜泥小碗中，將蒜泥爆香。

5、然后加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫?zé)岬娜鉁?，調(diào)勻。

6、這時(shí)候肉已經(jīng)吸飽了肉湯，溫度也降下來(lái)了，取出來(lái)切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳，這樣吃起來(lái)口感比較好，裝好盤后將調(diào)料均勻的淋在肉上，蒜泥白肉就做好了。