1、原料：活鱔魚(yú)1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克，豬板油10克，蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水淀粉、鮮湯各適量。

2、將鱔魚(yú)宰殺，去頭、骨、內(nèi)臟，洗去污血，放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗干凈，切成段，背面剞十字花刀，擺在盤(pán)內(nèi)。

3、將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁，撒在鱔魚(yú)上，加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘。

4、將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水淀粉勾芡，澆在鱔魚(yú)上，撒上豌豆苗作點(diǎn)綴即成。