1、將劃好的鱔魚洗凈，切成大約2-3指節(jié)長度的長段待用。

2、將酸菜切絲；大蒜切塊；其余姜蒜等材料切碎丁備用。

3、熱油鍋，待菜籽油燒熟后放入花椒，再倒入鱔魚爆炒幾下，倒入料酒去腥，繼續(xù)爆炒至水分收干，依次加入豆瓣醬、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。

4、加入大蒜塊及豌豆，放入適量鹽炒勻后，加入蓋過鱔魚的清水蓋上鍋蓋大火燒開，待燒開后轉(zhuǎn)為中小火，中途翻炒幾次，待豌豆煮軟入味、湯汁適量收干，放入適量雞精炒勻即可出鍋。