1、龍利魚(yú)柳在超市有的賣(mài)，買(mǎi)回來(lái)后將魚(yú)柳解凍；將解凍后的龍利魚(yú)柳切成細(xì)絲，加入鹽適量（一小勺)，白胡椒，生粉適量和半個(gè)蛋清腌制；

2、然后將加好調(diào)料的龍利魚(yú)柳用手抓勻上漿，一定要均勻，腌制十分鐘；

3、再在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時(shí)候，將剛才腌好的魚(yú)肉下蒦，馬上用筷子攪拌開(kāi)，用筷子輕輕拌動(dòng)，不然魚(yú)肉會(huì)爛開(kāi)，那就賣(mài)相不好了。

4、等到炒到3-4分鐘滑炒定型后，把蒦里的魚(yú)肉在器物上倒出，瀝干油，不然會(huì)太油膩了。

5、再重新在鍋中燒少許油，加入姜絲和大蔥絲翻炒，這樣能讓菜更香；

6、把姜蔥翻炒出香味后加入韭黃翻炒，翻炒一下，大概三分鐘后加入一點(diǎn)鹽調(diào)味；

7、當(dāng)韭黃翻炒到剛軟的時(shí)候就下入剛滑好的龍利魚(yú)柳，翻炒，大概時(shí)間是5分鐘，這是火候中等。避免太大火會(huì)焦。

8、最好翻炒后盛在盤(pán)子上，一道韭黃龍俐魚(yú)柳就做成啦。