1、先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水。

3、接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時(shí)候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時(shí)后即可食用，但是放的時(shí)間越長，味道就會(huì)越好。