1、材料：三黃雞一只、香料適量、鹽適量。

2、做法：活雞宰殺放盡血水，過(guò)沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開(kāi)，取出嗉囊，用水洗凈，用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi)。

3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開(kāi)口，將兩邊的翅膀從開(kāi)口中塞入，只留后半部在外，將塞好的但一般建議還是自然風(fēng)干的好，因?yàn)殡u在宰殺完畢后，需要一個(gè)自然排酸的過(guò)程，排酸的雞肉口感更好，肉質(zhì)更爛。

4、取20克麥芽糖飴置于碗中，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果，并且過(guò)幾分鐘還要將雞翻個(gè)身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會(huì)比其它地方的顏色要深。

5、將炸好的雞撈出濾干油分備用，將所需鹵料混合置于碗中。用棉布或紗布包起扎鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩余的糖飴，然后加入生姜、料酒、老抽、豬油，大火煮沸，下入炸好的雞。

6、大火煮五分鐘后將雞翻個(gè)身，再大火煮五鐘，然后改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(shí)，煮2小時(shí)后開(kāi)蓋鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開(kāi)大火收汁，收汁的過(guò)程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時(shí)，關(guān)火即可。