1、買回的新鮮鮑魚，

2、用刷子將里外刷洗干凈；

3、用刀子沿著鮑魚身體的邊緣伸入，輕輕的旋轉一圈即可將鮑魚肉取下；

4、留在殼內的是鮑魚的內臟部分，不能食用；

5、將鮑魚肉取出后，再將其和殼都刷洗干凈。（做鮑汁撈飯用不到殼，但是殼很漂亮沒舍得扔，而且據說鮑魚殼還可以治療小孩子夜間遺尿~在做飯的步驟里說這個，嘻嘻，有點不合適啦~）；

6、蘆筍洗干凈，杏鮑菇洗凈切成厚一些的片；

7、蘆筍焯水（水中加鹽和油）后迅速放入涼開水中（為了使蘆筍的顏色更綠），杏鮑菇焯水后備用；

8、將清洗干凈的鮑魚肉放于蒸屜中；

9、鍋中水開后，將鮑魚上鍋蒸3分鐘；

10、將鮑汁放于鍋中加熱。可根據個人口味適當?shù)恼{味。澆在蒸好的鮑魚上就可以食用了。