1、由于冷凍過的雞肉更容易去皮，所以我們要事先做些準(zhǔn)備。將雞肉冷凍結(jié)實，但不要凍到堅硬。（不要將解凍的雞肉重新冷凍。）用一條干凈的棉質(zhì)廚用毛巾（或者干凈的紙巾）墊在手里抓住雞皮，將其撕下并扔掉。將雞去皮之后，清洗毛巾以備后用。使用廚用毛巾或紙巾，可以使您抓得更牢。

2、將整個無皮雞胸放在案板上，肉多的一面朝下。在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨間切開一道小口。

3、使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。

4、用拇指按住胸骨的任意一端，以產(chǎn)生杠桿效果。

5、雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向后彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側(cè)扯動三角形胸骨，使其松動；剔出骨頭。

6、確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割，切口要短，這樣可以將軟骨分開。

7、用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。用刀尖從雞胸一側(cè)的長肋骨下劃過。將肉從肋骨上切下并刮干凈，將骨頭從肉中剔除。

8、肋骨之間由薄膜相連。薄膜和肋骨應(yīng)被一塊切下來。將鎖骨從雞胸中剔除。

9、剔除鎖骨上的雞肉；去除骨頭。重復(fù)這一過程，將雞胸的另一面去骨。包裝出售的整個帶骨雞胸已經(jīng)剔除了叉骨。所以，如果您在家里切開整只雞，則需要剔除叉骨。用刀尖將骨頭上的肉切下來。然后抓住叉骨，將其從雞胸中拽出來。

10、包裝出售的整個雞胸已經(jīng)剔除了叉骨，但是如果您要切開整只雞，則需要自己剔除叉骨。將白色肌腱從無骨雞胸中切下。

11、為了剔除雞胸每側(cè)的白色肌腱，需要從每個肌腱處切下足夠多的肉，這樣才能抓住它。（可以使用紙巾，這樣可以抓得更牢。）然后拽出肌腱。

12、將雞胸肉多的一面朝上。如果您愿意，還可以將雞肉的細(xì)嫩部位從半面雞胸的最厚端切下，保存起來以備他用（如制作速食糖醋雞或爆炒蔬菜雞塊）。之后將余下的松懈連接組織切除干凈。

13、將整只雞胸縱向切成兩半，分為大小相當(dāng)?shù)膬刹糠?，每部分都可以單獨食用?/p>

14、雞肉可以做出多種不同的美味佳肴。無論是使用中式風(fēng)格的雞肉切法，還是為制作其他菜肴將雞肉切塊、去皮和剔骨，現(xiàn)在您都已經(jīng)知道了如何充分利用一只雞做出一道好菜端上餐桌，而不是將它扔進(jìn)垃圾桶。