1、糯米用清水浸泡約2小時；泡好的糯米稍稍瀝干，放入墊好濕紗布的蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約30分鐘，將其蒸熟；。

2、蒸熟后的糯米飯取出，趁熱將其弄松散，晾涼；雞腿去骨；將雞腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡發(fā)后切碎成末，生姜也切成末；

3、將調(diào)料1放入雞肉中，拌勻腌制一會兒；將面粉與澄面放入盆中拌勻，倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀；稍晾至不燙手后將其揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上濕紗布醒約20分鐘。

4、趁醒面的時候可以炒餡料：熱鍋放油，下入姜末與雞腿肉，炒至雞腿肉變色出油。

5、然后放入香菇末炒勻；加入一湯匙老抽；放入晾涼的糯米飯，加入適量的鹽、一茶匙白糖、少許雞精、一茶匙芝麻油，炒勻后出鍋待用。

6、醒好的面團(tuán)取出，揉搓成條狀，然后分成約20克重的小劑子；將小劑子搟成薄圓面皮；放入之前炒好的餡料；用虎口將餡料四周的面皮同時向中間捏，要稍捏緊一些以免蒸好后松開。

7、制成燒賣生胚；將生胚放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約8分鐘左右。