1、將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至面團光滑，蓋濕布子餳30分鐘

2、餳過的面團在揉一會，然后揉成橢圓形，用搟面杖搟成三毫米厚的長面片，在上面撒些面粉，從下向上折疊成兩層（專業(yè)廚師要折疊成六，七層），雙手執(zhí)刀（圖中是一只手，因為另一只拿著相機呢），一刀一刀往前撥出面條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎(chǔ)上要將刀直立并向前甩面條，使撥出的面條甩離原位六七十厘米面遠(yuǎn)，一根一根，整整齊齊，粗細(xì)均勻地排列在面案上。

3、最后將切好的面條放入開水鍋中煮一兩分鐘。

4、煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵。