1、制作：龍頭魚改刀成長(zhǎng)寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。
2、取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。
3、另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
1、制作：龍頭魚改刀成長(zhǎng)寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。
2、取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。
3、另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調(diào)料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。