1、配方:800克溫水，鹽10克，色拉油100克，面1000克，小蘇打5克，泡打粉5克。

2、薄餅和面團(tuán):水，鹽，油，蘇打，泡打粉和在一起。面放盆里，逐漸放入水，用筷子和成絮狀，然后揉成面團(tuán)。保鮮膜覆蓋，活濕布覆蓋，最少醒40分鐘。

3、薄脆操作:準(zhǔn)備一個(gè)薄脆大小的長(zhǎng)方形鐵皮。放在大面板上。醒好的面切小塊，放在鐵皮上搟餅(鐵皮上事先刷一層油)。餅大于鐵皮，然后用泥刀把把多余部分沿鐵皮四邊切掉。在中間劃一刀。鍋里放油燒4-5成熱，鐵皮連同面餅一起放入，鐵面會(huì)自然分離，撈出鐵皮。餅炸酥撈出放漏網(wǎng)里瀝去油，晾涼后裝箱。