1、牛里脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉松里夾硬絲。

2、洗凈切小方塊。

3、清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，去除血水。這一步有助于牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。

4、濾網(wǎng)瀝干，轉(zhuǎn)入湯鍋中。

5、放兩片生姜和一小段大蔥白。

6、倒入清水，沒過牛肉。

7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。

8、轉(zhuǎn)中小火，燉煮約40分鐘。如果想縮短時(shí)間，可以用高壓鍋來做這一步，加水燉20分鐘即可。

9、撈起放至溫?zé)岷?，裝入保鮮袋里。煮牛肉的湯別浪費(fèi)，可以放涼后用冰格分裝，冷凍起來當(dāng)高湯用。

10、用搟面杖把煮爛的牛肉細(xì)細(xì)敲碎碾碎。

11、再用手撕成小片或細(xì)絲，這樣有助于后面的操作，成品也會(huì)更均勻。

12、倒入不粘鍋中，調(diào)入鹽和生抽。因?yàn)檎{(diào)料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當(dāng)然，如果是大孩子或大人吃的話，那調(diào)料可以再適當(dāng)增加一些。

13、借助鍋鏟小火慢炒。

14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略帶一點(diǎn)點(diǎn)濕氣的狀態(tài)。注意不要炒得太干。之前分享豬肉松做法時(shí)，有朋友表示最后做出來的成品沒有蓬松的狀態(tài)，就是因?yàn)檫@一步炒太久了。

15、稍稍放涼后，倒入料理機(jī)中。

16、稍微攪打一下。用料理機(jī)攪拌可以讓成品更加蓬松，但切記不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

17、再次倒入鍋中，小火翻炒。

18、炒至肉松呈現(xiàn)蓬松的毛絨狀態(tài)，就ok咯~