1、使用的是冷水。
2、準(zhǔn)備材料：排骨、土豆、胡蘿卜、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
3、第一步將土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊，備用。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡，備用。
4、然后將準(zhǔn)備好的排骨洗凈，鍋中放入冷水，放入排骨，
5、接著焯水去除排骨上的血沫，瀝干水分備用，
6、炒鍋倒油燒熱，燒熱后放入姜片、蒜片煸炒，
7、然后往鍋中放入之前瀝干水分的排骨，均勻翻炒幾下。
8、烹入料酒，加入白糖，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻。
9、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
10、放入土豆，香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。
11、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下，出鍋放置冷卻段時(shí)間后即可品嘗美味的燉排骨。