1、鍋中放入300g水燒沸，倒入筍塊燙1分鐘撈出瀝干水分待用；鍋中加30g油（約兩湯匙）燒熱。

2、下蔥、姜炒一下，入肉絲炒至變色，再加入筍煸炒1分鐘；加150g水和紅燒汁，汁水收粘稠即可。

3、另一種方法：新鮮冬筍長這樣，往往比較丑的食材，味道都很好，去皮，去到能看到里面嫩嫩的。

4、滾刀切塊，姜切片備用，燒水，將冬筍水煮去澀，煮5分鐘左右，熱鍋起油，爆香姜片，煮好的冬筍入油鍋翻炒。

5、依次加入生抽，老抽繼續(xù)翻炒，喜歡辣的可以放辣椒炒，然后加一碗溫水，放幾顆冰糖，大火收汁，淋香油，出鍋。

6、注意：大火燒開，小火慢燜，鹵汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”；因有筍條過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。