1、準備好食材，茄子洗干凈，把豬瘦肉切成小粒，備用。

2、把茄子先從中間剖開，再均勻地切成小段，這樣做能使每一塊茄子都均勻粘一塊皮，這樣就不會因此為皮太多而影響口感，把蒜拍成蒜泥，備用。

3、冷鍋冷油，倒入茄子中火煎，要多多放入油，以防茄子會焦掉。

4、這時候不要急躁，看，慢慢地油就還出來了，也不會留在茄塊里。

5、把茄子煎至微微發(fā)黃、看起來很軟爛了，就可以撈出，瀝油，備用。

6、熱鍋冷油，加入肉粒炒變色，觀察肉色發(fā)白了，就可以加入豆瓣醬翻，進行翻炒，炒出紅油為止。

7、倒入瀝過油的茄子轉(zhuǎn)大火翻炒，加入少許鹽、醋，再加入蒜泥，就可以了，因為茄子已經(jīng)很軟爛了，調(diào)味均勻就可以了。

8、可以出鍋、裝盤，上桌食用了，看著紅彤彤的軟趴的茄子，是不是很想再盛上一碗米飯呀？