1、準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。

2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。

5、查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r，為濕性發(fā)泡。當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡。

6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。