1、把鹽炒熱，下入辣椒翻炒，炒完以后風(fēng)干，風(fēng)干后搗碎。把魚(yú)頭切掉，從頸部下刀，從中間把肉提取下來(lái)。魚(yú)的主骨砍成塊狀備用，魚(yú)肉從尾部開(kāi)始打成斜刀片。

2、在肉里加入鹽、料酒、蛋清、生粉，把它腌制一下。

下一鍋水，加入料酒、小蔥、姜片，先下入魚(yú)骨，煮熟后撈出，鋪到盤(pán)子打底。把魚(yú)肉下入剛剛的湯汁里面，一分鐘后出鍋。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、鹽、味精、糖醋、生抽、蒸魚(yú)豉油。調(diào)好以后澆到魚(yú)身上，撒上脆哨、花生米即可。