1、將大腸清洗干凈之后放入到清水當中，加適量的料酒和姜片之后開大火，將大腸焯水后撈出來備用。大腸在焯水之前一定要將里面的油脂清洗干凈，不然不但會有很強的異味還會非常油，吃起來口感和味道不好，大家清洗大腸的時候可以將它翻過來清洗一下。

在大腸在焯水的時候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，這樣一會兒鹵大腸的時候就好吃多了。

2、炒鍋燒干之后加少量的食用油再加入適量的白砂糖，用小火將白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的時候要用小火慢慢翻炒，這樣糖色才不容易被炒糊了。

炒糖色的時候要注意用勺子不停的翻炒，這樣才不會讓糖色有粘到鍋上的危險，炒出來的糖色也就更加均勻了。

3、糖色炒成褐色之后加入適量的清水，再將肥腸放到鍋里面，讓清水沒過肥腸表面為止，最后加入蔥段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽還有少許鹽，蓋上鍋蓋將水煮開。

4、鍋內(nèi)的水煮開了之后調(diào)轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)燜煮40分鐘，煮好收汁。

5、將大腸撈出來，用刀斜著切成菱形塊就可以食用了。