1、先根據(jù)需要準(zhǔn)備一個(gè)大小合適專門腌泡菜的壇子，就是那種有沿邊可以存水的腌菜壇子。

2、再向別人要些泡菜老湯做引子，加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒（其它便宜的白酒也行）、幾十?；ń泛蛶讉€(gè)干辣椒，壇子的水量不超過三分之二即可，這就可以腌泡菜了。

3、用來做泡菜的蔬菜品種很多，比如：包菜、芹菜、萵筍、豆角、辣椒、胡羅卜、生姜、蒜薹、竹筍、藤藤菜（去葉子）或大頭菜等，這類菜葉子少、有脆性，泡好后吃起來清脆爽口，泡的時(shí)間稍長也沒關(guān)系。

4、還可以根據(jù)自家的口味選擇蔬菜品種，但是質(zhì)地綿軟、葉子多、味道大或淀粉類的菜是不能泡的，這類菜或容易爛、或使泡菜水變味，比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫蘆或土豆等。