1、最簡(jiǎn)單的補(bǔ)救辦法就是將發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，再做成發(fā)面烤餅會(huì)很好吃的。

3、如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，做成花卷也會(huì)很好吃的?；ň碇械呐淞线x用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。

4、如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，然后搟成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗干凈后，放入食用油攪拌均勻后，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上，圈起來(lái)蒸熟。

5、如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度后，可以放一點(diǎn)食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團(tuán)中，然后再摻和一部分雜糧面（玉米面黃豆面），和發(fā)酵面團(tuán)柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好吃了。