1、將殺好的武昌魚清洗干凈，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽腌制10分鐘。

2、將炒菜鍋清洗干凈，燒干后加入油（適當(dāng)可以多點(diǎn)），放入少量鹽在油中，將油燒辣！

3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動(dòng)魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。

4、將魚兩面都煎至金黃后，將魚鏟出，裝入盤中待用。

5、將鍋中油倒去，將鍋清洗干凈后再次倒入油，待油燒熱后放入豆瓣醬，然后參入適量水，將水燒開。

6、然后將煎好的魚放入鍋中，同時(shí)放入切好的尖椒。

7、2-3分鐘有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。

8、待鍋中湯汁收汁后，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然后將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。