1、蛋糕一定要徹底烤熟，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由于每個烤箱都有自己的“脾性”，制作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。

2、出爐后要馬上倒扣模具避免回縮，烤制完成將烤盤從烤箱中取出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模。

3、烤得太久過干也容易導致回縮，在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)成熟，就要及時關火出爐。

4、面糊沒有攪拌均勻也會導致回縮，當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

5、烤制過程中不要中途?；?，打開倉門，烤箱內(nèi)部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途?；鹑〕隹颈P用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內(nèi)部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。