1、準(zhǔn)備一個(gè)圓茄子，將其洗干凈，然后將圓茄子切成塊兒（很多人切茄子的時(shí)候喜歡削皮，茄子最好不要削皮，因?yàn)榍炎拥钠I養(yǎng)很豐盛，還有茄子的茄柄，雖然不好吃，但是含鐵元素最高，最好不要扔掉）

2、將切好的茄子放在盆里面，放入適量的鹽，攪拌均勻（放鹽是為了將茄子腌一下，可以去掉茄子的澀味兒，而且炒的過程中不用很多的油，比較健康）過一會(huì)兒，將茄子里面的水?dāng)D出去，裝在盤子里待用。

準(zhǔn)備調(diào)料，將蔥切成蔥花，將蒜剝了切成蒜末，將姜切成姜絲，準(zhǔn)備待用

在鍋里放入適量的油，將油燒熱。油熱時(shí)候放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，將它們爆香。然后將準(zhǔn)備好的茄子放入鍋中翻炒。大概兩分鐘左右加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，讓顏色稍微好看一些。嘗嘗咸淡，如果鹽合適了就不用放鹽了，如果淡了就加點(diǎn)鹽，等茄子軟了，就可以出鍋了。