1、首先將面粉放入碗中，加水攪拌成絮狀，拌至無干粉狀態(tài)，用手揉成一個光滑的面團，蓋保鮮膜醒半小時。

2、然后把韭菜摘洗干凈，切末放入碗中，蔥、姜切末放入碗中，加適量油攪拌均勻。將面團揉勻，切成長條，分成40克左右的劑子，按扁搟成餃子皮，韭菜餡中放入蝦皮和鹽，打入雞蛋拌勻。

3、最后取一張餃子皮，中間放入韭菜餡，捏成餃子的形狀，依次包好所有盒子。起鍋燒熱放油，放入韭菜盒子。輕輕晃動鍋，防止粘鍋，小火煎至底部微黃，沿鍋邊倒入半碗清水，蓋上鍋蓋。小火燜至水干，有呲啦的聲音發(fā)出，沿鍋邊淋少許油，輕輕晃動鍋，翻一下面，煎至兩面金黃即可出鍋。