1、豬肉切成順肉纖維長(zhǎng)5厘米，橫寬3厘米大小的條塊， 鍋中加入與肉等量的涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮（不能用大火）， 水燒開(kāi)后撇去表層浮沫，淋入料酒轉(zhuǎn)成中小火，加蓋慢慢燉半小時(shí)。 直到肉塊8成熟（用筷子輕輕扎進(jìn)肉中能很容易拔出或者可以輕松撕開(kāi)）。

2、將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎。

3、壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現(xiàn)毛茸茸的肉絲即可 （這是個(gè)很花時(shí)間的步驟500克的肉估計(jì)要用1小時(shí)）。

4、熱炒鍋中放入適量油，用餐巾紙將油涂抹開(kāi)， 使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的， 然后開(kāi)中小火，放入肉絲，慢慢翻炒。

5、肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻， 然后將火開(kāi)到最小，此時(shí)要不停翻拌搓鏟，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。

6、關(guān)火從鍋?zhàn)永锶〕鋈馑煞旁阡伜玫牟徒砑埳?攤開(kāi)自然冷卻晾涼后裝入玻璃瓶中后蓋緊蓋子入冰箱。