1、做肉丸子要選擇肥肉相間的豬前腿肉，我們今天用一斤的肉在做，先把豬肉洗干凈，再把它切成肉片，最后把豬肉剁成肉泥。

2、再拿一個(gè)饅頭剝掉外皮（不要用熱的饅頭，要用涼的饅頭，這樣好剝皮），用熱水泡一到兩分鐘，會(huì)看到碗里面的水分慢慢的變少，饅頭慢慢的膨脹起來，等到饅頭吸滿了水分以后，用紗布包起饅頭把水分?jǐn)D出來直接放到肉餡里面。

3、用手把饅頭抓碎了以后，再打一顆雞蛋進(jìn)去，倒一些料酒，切點(diǎn)姜末放進(jìn)去，加一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺五香粉、再倒一點(diǎn)生抽，一個(gè)方向把肉餡攪勻，攪到肉餡呈一種非常粘稠的狀態(tài)。

4、肉餡攪好了以后加入一百克的玉米淀粉，用手直接把它們抓勻，抓至肉餡上勁就可以了，也可以把肉餡摔打一下，這樣會(huì)更快上勁。

5、熱鍋到油，等到鍋中的油放進(jìn)筷子后冒小泡泡以后就可以開始炸丸子了，左手抓一把肉餡攥緊讓肉餡從虎口處擠出來，再用勺子把肉餡挖出來，就是一個(gè)圓圓的形狀了，把肉球放入油鍋中炸制。

6、下丸子的時(shí)候要慢慢的放進(jìn)去，小心濺起油來燙到手，用中火慢慢的炸，等到丸子都變成金黃色的時(shí)候就可以撈出來了，撈出來以后可以在容器里面放上一層油紙，這樣就能吸掉丸子上的油了。