1、配料：生糯米500克，酒曲適量。做法：生糯米洗凈，浸泡1-3小時(shí)，泡過(guò)的米粒很容易碾碎，撈起來(lái)冷水上蒸鍋燃?xì)馍险?2-15分鐘，蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透，太爛的做過(guò)一次口感不好。

2、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾涼至室溫，同時(shí)倒一碗涼白開(kāi)300克左右，將酒曲融化在冷開(kāi)水里，等糯米飯晾透了，將水倒糯米飯里邊拌勻，糯米飯要捏散，保證每顆糯米飯都能沾上。

3、拌好的糯米飯倒在干凈的容器里壓平密封（習(xí)慣用保鮮膜密封）中間留個(gè)小洞方便查看出酒情況，放恒溫28-32度環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí)后去觀察下米酒狀態(tài)，非常干燥的話可淋上一些涼開(kāi)水然后繼續(xù)發(fā)酵到完成。