1、麥子的營養(yǎng)價值更高。小麥是我國糧食系統(tǒng)中的重中之重；是營養(yǎng)比較豐富、經(jīng)濟價值較高的商品糧。小麥籽粒含有豐富的淀粉、較多的蛋白質(zhì)、少量的脂肪，還有多種礦質(zhì)元素和維生素B。
2、不同品種大米的蛋白質(zhì)含量多在百分之七至百分之十二，多數(shù)在百分之十以下，而小麥的蛋白質(zhì)含量一般略高于大米，但是大米中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量反過來又略優(yōu)于小麥中的蛋白，在總能量上每一百克大米和標準麥粉都約為350千卡。