1、蔬菜是季節(jié)性變化很強(qiáng)的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季的蔬菜既可獲得高利潤，又增加品種的多樣性并借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、吸引客源。

2、大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的南北調(diào)運(yùn),許多品種可以實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的蔬菜產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價(jià)格低廉，成為顧客消費(fèi)的主要熱點(diǎn)，采購計(jì)劃應(yīng)借此類商品達(dá)到高營業(yè)額的目標(biāo)。

3、有些品種在一段時(shí)間內(nèi)，供貨方給予特價(jià)，采購成本價(jià)低，可借此品項(xiàng)增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價(jià)廉”的形象。

4、蔬菜訂貨的原則: 以銷訂貨：按每個(gè)品項(xiàng)的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進(jìn)行訂貨，訂貨時(shí)將采購計(jì)劃計(jì)算于內(nèi)；以價(jià)訂貨：根據(jù)采購成本的變化進(jìn)行訂貨，將因價(jià)格變化而引起的預(yù)估的銷售增長量計(jì)算于內(nèi)；以質(zhì)訂貨：以最近時(shí)期的供貨質(zhì)量作為參考，根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價(jià)格因素進(jìn)行訂貨。