1、佛跳墻，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。佛跳墻里面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

2、佛跳墻這道菜，據(jù)說是在道光皇帝為政的時(shí)候就有了沒可以說是歷史悠久了。佛跳墻含有的營(yíng)養(yǎng)特別高，不僅可以促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，還可以增強(qiáng)免疫力，是一種特別好的補(bǔ)品。佛跳墻不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作工序也是很復(fù)雜。

3、制作佛跳墻的時(shí)候需要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)，需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到。不管是從制作的器皿，還是從各種原材料、配料、調(diào)味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。