1、正宗新疆羊肉串做法如下：食材：新鮮的正宗新疆閹割的小綿羊前腿肉1000g、羊尾油250g。腌制調(diào)料配方：洋蔥3個、蛋清3個（這就是腌制配方，不要其他任何調(diào)料，才能保證肉好吃，當(dāng)?shù)睾苤v究的）。

2、燒烤調(diào)料：孜然顆粒、孜然粉、辣椒粉、食鹽、羊油適量。

3、做法：先將羊肉洗凈，然后逆紋路切成塊，洋蔥也洗凈，切成塊備用。羊肉放入盆中，在放入洋蔥和蛋清，攪拌均勻，腌制60分鐘左右。如果吃羊肉串，就把羊肉進行串起來（4塊瘦肉1-2塊肥油），吃炒的，就直接進行下一步即可。