1、鯧扁魚剪去頭，掏凈內(nèi)臟，洗凈，瀝干，在背上輕輕的劃兩刀。魚洗干凈之后，一要晾干，或者房用紙吸干表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會(huì)碎。生姜塊擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然后放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。

2、放入姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小干辣椒、鹽（少一點(diǎn)）和水，沒(méi)過(guò)魚，蓋上鍋蓋煮，（如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會(huì)讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味）水開了放少許入糖，然后再加點(diǎn)醋，撒上蔥花，燒幾分鐘，差不多湯汁變得濃稠、撒點(diǎn)蔥花就可以了