1、準(zhǔn)備食材：冬菇、土豆、蓮菜、雞。

2、香菇洗干凈去根切成塊。

3、土豆去皮切成片。

4、蓮菜去皮切成片。

5、竹簽用熱水消毒控干水分，把火鍋丸子串在簽子上。

6、蓮菜和土豆串在竹簽上，這個比較難串，大家要小心應(yīng)為蓮菜特別脆，很容易碎掉。

7、串好的蔬菜串放入沸水中燙熟。

8、先把雞肉放到開水鍋里焯出血沫，然后把雞肉和骨頭拆開。雞骨頭重新放到湯鍋，加入姜片和蔥結(jié)，倒入開水，中火燉上30分鐘，只留湯，簡易的雞湯就做好了。

9、接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，香葉，花椒，蔥段，蒜瓣和姜片，炒出香味。

10、加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻。

11、把之前煮好的雞湯倒進去燒開。

12、這個湯汁一定要辣一點，咸一點才好吃，我嘗了感覺味道有點淡，又加了2勺辣椒油和一勺鹽

13、把之前已經(jīng)燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯里，泡上15分鐘讓其入味。

14、靜置3個小時會更入味，能過夜后用口感最佳

15、做缽缽雞一定要多放點鹽，因為有葷菜特別吸鹽，做的時候要邊做邊嘗，味道要比平時吃的口味咸一些就差不多了。